红曲色素是一种由红曲酶属的丝状真菌经发酵而成的。

经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析，结果认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3类色素组成，已知结构的有10种。

使用方法： 用50左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50500mg/kg；冰淇淋，30120mg/kg；酒类，15150mg/kg

用途说明

1 在肉制品中的应用

2 在调味品中的应用

3 在酒类中的应用

4 在腌制蔬菜中的应用

5 在面制品生产中的应用