栀子蓝色素是是红、黄、蓝三原色配套色系中,较稀有的蓝色色素，由茜草植物栀子果实经过提取、发酵、精制而制成的。
蓝色粉末，几乎无臭无味；易溶于水,含水乙醇及含水丙二醇，呈鲜明蓝色，PH3-8范围内色调无变化；耐热，经120℃，60min不褪色，吸潮性弱,耐光性差，对蛋白质染色力强

广泛用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、乳制品、蔬菜、青豆等罐头、饮料、果汁等的着色，为蓝色着色剂。